Sistema Bibliotecario de la Universidad de Quintana Roo

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Il confezionamento di un alimento o di una bevanda e un'operazione che molto spesso ȿ accostata e paragonata a quella di realizzare o indossare un abito e che, forse ancora piȠ frequentemente, viene strettamente associata al momento della vendita del prodotto (...packaging, the silent seller). Questa visione estetica e commerciale del packaging, certamente giustificata e pertinente, non esaurisce affatto largomento e nasconde, o tende a sottovalutare, il ruolo decisivo e ben piȠ importante che ha il condizionamento dei prodotti agroalimentari. Dietro ogni soluzione di food packaging, in realt, ci sono complesse decisioni di rigorosa natura tecnica e normativa. Loperazione di confezionamento, specie per prodotti deperibili ed indispensabili come gli alimenti, ȿ parte essenziale di un processo articolato, di natura logistica, collegato alle tecnologie di produzione, trasformazione e conservazione. Assumere correttamente queste decisioni, operare scelte consapevoli nel rispetto delle norme cogenti, dei principi delleconomia di mercato e in una prospettiva di sviluppo sostenibile ȿ possibile solo conoscendo le numerose interrelazioni che contraddistinguono le Tecnologie del Condizionamento. Quella che viene presentata in questo testo ȿ appunto una visione rigorosamente scientifica del food packaging; un approccio multidisciplinare alla conoscenza dei materiali e delle tecniche di confezionamento per i prodotti agroalimentari, per consentire di comprendere appieno tutte le problematiche di settore ed approntare le migliori soluzioni oggi possibili. Il volume ȿ in primo luogo rivolto agli studenti universitari ma lo scopo dellopera ȿ anche quello di rendere disponibile un testo italiano di utilit piȠ ampia, indirizzato ai tecnici e agli operatori che nelle aziende di produzione di alimenti, o di imballaggi per alimenti, sono interessati ad un approfondimento e ad un aggiornamento scientifico-tecnologico nellarea.